【52+1美食特輯】

台灣原本並沒有養殖火雞，在二戰結束後，許多駐台美軍將大量的火雞帶進嘉義市及嘉義縣水上鄉，開啟了「火雞肉飯」美味的源頭。 當時因雞肉價位高、取得不易，且火雞體型較大、含肉量較多，因此嘉義附近地區開始大量養殖，火雞肉成了常見食材。

眾所周知嘉義最具代表性的美食，無庸置疑地絕對是火雞肉飯，其中美味的關鍵取決於火雞肉、米飯、醬汁、油蔥酥的絕妙組合，色澤油亮誘人，香氣撲鼻更讓人食指大動，更曾獲得農糧署票選「台灣十大招牌飯」的第一名。

據嘉義當地耆老口述，最早源於民國38年，「第一商場」的元老店家師傅林添壽，偶發奇想之下，將拜拜時買的雞肉(當時是用肉雞)，切絲放在白飯上，淋上滷汁成為雞肉飯後，覺得口感獨特，正式在中山路上賣起雞肉飯。爾後演進改良，成為最接近民眾喜愛口感的火雞肉飯。

隨著飲食文化擴散，台灣隨處皆可看到火雞肉飯餐館，其中仍以「嘉義」的火雞肉飯最廣為人知。

本文分享自嘉義市政府衛生局